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Società
di martedì 10 agosto 2010 15:48
 Anche il "pallone" di Gravina entra a fare parte dell'elenco delle produzioni tipiche del Ministero delle politiche agricole e e forestali. E' stato aggiornato con la decima revisione. Il prodotto tipico gravinese entra nella categoria dei formaggi.
Si tratta infatti di un formaggio a forma di palla. Semiduro, a pasta cruda filata, prodotto con latte bovino intero crudo o pastorizzato e stagionato fino ad un anno.
Il "pallone" di Gravina è già in ottima compagnia considerando che nell'elenco ci sono già il fungo cardoncello della Murgia, la lenticchia di Altamura, la salsiccia tagliata a punta di coltello dell'Alta Murgia, il Padre Peppe di Altamura, la mandorla di Toritto ed altre produzioni murgiane.
L'elenco delle produzioni tipiche è un albo nazionale, redatto dal Ministero. Non conferisce un marchio di protezione o di origine e pertanto si differenzia dall'elenco delle Dop-Denominazioni di origine protetta (tra cui il pane di Altamura) e delle Igp-Indicazioni geografiche protette che è invece redatto dalla Commissione europea insieme agli Stati membri.
A promuovere l'inserimento del prodotto nell'elenco è stato il Consorzio operatori agroalimentare della Murgia (CO. Agri). E' un primo e importante passo. Ora tocca a tutta la filiera impegnarsi per valorizzare il prodotto e, con esso, tutto un territorio.
In Puglia sono in tutto 222 i prodotti inseriti. Questo l'elenco completo:
| Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| amaro del gargano |
| ambrosia di arance |
| ambrosia di limone |
| arancino |
| latte di mandorla |
| limoncello |
| liquore di alloro |
| liquore di fico d'india |
| liquore di melograno |
| liquore di mirto |
| mirinello di Torremaggiore |
| nocino |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni |
| capocollo di martina franca |
| carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun |
| carne arrosto di laterza |
| carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio |
| carne podolica, bovino pugliese |
| cervellata |
| fegatini di laterza |
| involtino bianco di trippa di locorotondo, gnumerèdde suffuchète du Curdùnne |
| lardo di faeto, rèj de faite |
| muschiska |
| prosciutto di faeto |
| pzzntell |
| salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia |
| salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza |
| salsiccia dell' appennino dauno |
| salsicciotti di laterza |
| sanguinaccio leccese, sangugnazzu |
| soppressata dell'appennino dauno |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni |
| tocchetto |
| turcinelli |
| zampina |
| Condimenti |
| sugo alla zia vittoria |
| Formaggi |
| burrata |
| cacio |
| caciocavallo |
| caciocavallo podolico dauno |
| cacioricotta |
| caprino |
| giuncata |
| manteca |
| mozzarella o fior di latte |
| pallone di gravina |
| pecorino |
| pecorino di maglie |
| pecorino foggiano |
| scamorza |
| scamorza di pecora |
| vaccino |
| Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| africani |
| biscotto di ceglie messapico |
| bocca di dama |
| buccunottu gallipolino |
| calzoncelli |
| calzone di ischitella |
| cartellate |
| cavatelli |
| cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe |
| cupeta, cupeta tosta |
| Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati |
| dolcetto della sposa, dolcetto bianco |
| dolci di pasta di mandorle (pasta reale) |
| farrata di manfredonia, a farréte |
| focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre |
| friselle di orzo e di grano |
| fruttone, barchiglia |
| fusilli |
| grano dei morti |
| intorchiate |
| lagane |
| lasagne arrotolate |
| maccaruni |
| mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze |
| mandorlaccio |
| mandorle atterrate |
| marzapane, biscotto tipico, pasta secca |
| mostaccioli |
| mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole |
| orecchiette |
| ostie ripiene |
| pane di ascoli satriano |
| pane di grano duro |
| pane di laterza |
| pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo "li panett" |
| pasta di grano bruciato |
| pasticciotto |
| pesce e agnello di pasta di mandorla |
| pettole |
| pistofatru |
| Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pizza di grano d'india |
| pizza sette sfoglie di cerignola |
| pizza sfoglia e scannatedda |
| pizzelle |
| pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo |
| purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi |
| ravioli con ricotta |
| rustico leccese |
| scaldatelli |
| scarcelle |
| semola battuta |
| susumelli, susumierre |
| taralli |
| taralli neri con vincotto |
| troccoli |
| zèppula salentina, zèppula, zeppola |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| alici marinate |
| cozza tarantina, cozza gnure |
| cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu |
| monacelle, munaceddhre'mpannate, munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese |
| polpo alla pignatta, purpu a pignatta |
| scapece di lesina |
| scapece gallipolina |
| zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina |
| Prodotti della gastronomia |
| agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu |
| cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri |
| fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata |
| galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu |
| grano stumpato, ranu stumpatu |
| melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu |
| Prodotti della gastronomia |
| paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paaprine fritte |
| piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
| ricotta |
| ricotta forte |
| ricotta marzotica leccese |
| ricotta salata o marzotica |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| albicocca di galatone, arnacocchia di galatone |
| arancio dolce del golfo di taranto |
| asparagi sott'olio |
| barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo |
| batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taràtufulu |
| capperi del gargano, mattinata |
| capperi in salamoia |
| capperi sott'aceto |
| caramelle di limone arancio |
| carciofini sott'olio |
| carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di brindisi, locale di brindisi, brindisino |
| carciofo di san ferdinando |
| carosello di manduria, carusella |
| carota di zapponeta |
| carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati |
| caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu |
| cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato |
| ciliegie di puglia, cerase |
| cima di rapa |
| cipolla di acquaviva delle fonti |
| cipolla di zapponeta |
| concentrato secco di pomodoro |
| conserva piccante di peperoni |
| cotognata |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cotto di fico |
| fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl |
| farinella |
| fava di zollino, cuccìa |
| fave fresche cotte in pignatta |
| fichi secchi |
| finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare |
| funghi spontanei secchi al sole |
| funghi spontanei sott'olio |
| fungo cardoncello, cardoncello (carduncjdd), fungo di feurla (fong ferv) |
| lampascioni sott'olio |
| lenticchie di altamura, lenticchia gialla di altamura, gigante di altamura |
| mandorla di toritto, aminue |
| marmellata di arancio e limone |
| marmellata di fichi |
| mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella |
| melanzane secche al sole |
| melanzane sott'olio |
| meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu |
| mostarda |
| mostarda di uva e mele cotogne |
| mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru |
| olio extra vergine aromatizzato |
| oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc |
| olive cazzate o schiacciate |
| olive in salamoia |
| olive verdi |
| patata di zapponeta |
| patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina |
| peperoni secchi al sole |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| peperoni sott'olio |
| pisello nano di zollino |
| pisello riccio di sannicola |
| pomodori secchi al sole |
| pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio |
| pomodorino di manduria, pomodorino mandurese, pummitoru paisnao |
| pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu |
| salicornia sott'olio |
| salsa di pomodoro |
| uva da tavola |
| vicia faba major ecotipo "fava di carpino" |
| vincotto |
| zucchine secche al sole |
| zucchine sott'olio |
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Foto e link da Wikipedia
Scritto da : Onofrio Bruno
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